เรื่องของเม็ดกาแฟ Arabica (อาราบิก้า) และก็ Robusta (โรบัสต้า)

 

เมล็ดกาแฟมีอยู่หลายสายพันธุ์ แต่ว่าที่รู้จักกันอย่างมากมายเป็น Arabica (อาราบิก้า) และก็ Robusta (โรบัสต้า)
สำหรับ Arabica นั้น ชอบนำไปผลิตกาแฟที่มีคุณภาพสูง เวลาที่ Robusta นั้นประสิทธิภาพด้อยกว่ารวมทั้งถูกกว่า
โดยมากจะนำไปผลิตเป็นกาแฟสำเร็จรูป

อาราบิก้า เป็นสายพันธุ์ที่หาได้ยากกว่าโรบัสต้า การปลูกรวมทั้งดูแลยุ่งยากมากยิ่งกว่าโรบัสต้า เติบโตช้า
ได้ผลผลิตน้อย ทำให้ทุนการเพาะปลูกสูง โดยมากจะพบเจอสายพันธุ์นี้ถึงที่กะไว้รอบๆภาคเหนือของไทย

โรบัสต้า เป็นสายพันธุ์ยอดนิยม การเพาะปลูกกาแฟสายพันธุ์นี้จัดว่าดูแลได้ง่าย เติบโตเร็ว ทนแดด ทนฝน
ได้ผลผลิตมากมาย จำนวนมากจะพบเจอสายพันธุ์นี้ถึงที่กะไว้รอบๆภาคใต้ของไทย

ความต่างของรสสองสายพันธุ์นี้

– อาราบิก้านั้นจะมีกลิ่นที่หอม หอมมากยิ่งกว่าโรบัสต้า รสนุ่ม ละมุน และก็ อาราบิก้ามีคาเฟอีนน้อยกว่าโรบัสต้า
อาราบิก้าเหมาะกับกระบวนการทำเป็นกาแฟคั่วบด
– โรบัสต้านิยมประยุกต์ใช้ทำเป็นกาแฟสำเร็จรูป
รสจะออกขมและก็เข้ม มีคาเฟอีนสูงมากไปกว่า 2 เท่า และก็ที่สำคัญจะมีรสชาติอมเปรี้ยวน้อย

เมล็ดกาแฟเมื่อผ่านการคั่วแล้วเปลี่ยนเช่นไร?

เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้ว จะมีลักษณะไม่เหมือนกันกับเม็ดกาแฟดิบอย่างเห็นได้ชัด โดยมีการเปลี่ยน ดังต่อไปนี้
– การสูญเสียน้ำหนักแห้ง เนื่องจากว่าการสูญเสียความชุ่มชื้น และก็ส่วนของเยื้อหุ้มห่อเม็ดที่เปลี่ยนสภาพและก็หลุดออกไป เม็ดกาแฟดิบก่อนคั่ว
จะหรูหราความชุ่มชื้นโดยประมาณจำนวนร้อยละ 12-13 เมื่อคั่วแล้ว น้ำหนักรวมทั้งสิ้นจะน้อยลงโดยประมาณจำนวนร้อยละ 15-20
– การขยายขนาดของเมล็ดกาแฟ เม็ดกาแฟที่ผ่านขั้นตอนการคั่วแล้วจะมีขนาดใหญ่ขึ้นปริมาณร้อยละ 40 – 70
– การเกิดสีน้ำตาลบนผิวเม็ด ความร้อนจะมีผลให้เม็ดกาแฟกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มที่ผิวของเม็ด

แนวทางการก่อนจะเปลี่ยนมาเป็นเมล็ดกาแฟคั่ว มีขั้นตอนเป็น

– การเก็บเมล็ดกาแฟที่สุกเต็มกำลัง โดยใช้มือเก็บ
– การคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่สุกและไม่สุก แยกออกจากกัน
– การแยกเปลือก แล้วก็ เมล็ดกาแฟ
– การหมักเมล็ดกาแฟ เพื่อกำจัดชั้นเมือก ที่เกาะอยู่ที่เม็ดกาแฟ
– การล้างชำระล้างเม็ดกาแฟ ใช้น้ำบริสุทธิ์ประสิทธิภาพสูง กำจัดกากที่เกิดขึ้นจากการดอง
– การตากเมล็ดกาแฟให้แห้ง เพื่อได้เมล็ดดิบของกาแฟ

 

ที่มา :  https://www.esperanza.coffee/

Related posts:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *